Homojenizatörler

Homojenizasyon tam ve kısmi olmak üzere iki yöntemle yapılabilir.

Tam Homojenizasyon
Sütün tamamı homojenizatörden geçirilir. Bu yöntemle iyi bir homojenizasyon sağlanır. Fakat zaman ve enerji gereksinimi yüksektir.

Kısmi Homojenizasyon
Krema sütten %12-20 yağ içerecek şekilde ayrılır. Ayırılan krema yeniden yağsız sütle karıştırılarak tekrar %12-%20 yağ içeren bir karışım elde edilir. Bu karışım homojenize edilir. Daha sonra yağsız sütle karıştırılıp ürün çeşidine göre istenen yağ oranında ayarlanır.

Homojenizasyonu Etkileyen Faktörler
Homojenizasyon için 65-70°C ideal sıcaklıktır. Homojenizasyon basıncı pastörize süt için 50-70 C° / 150-200 kg/cm'dir.

MIT Homojenizatörlerinin Faydaları

• Süt yağının tüm kitlede eşit dağılmasını sağlar.
• Sütün lezzeti artar.
• Sütün viskozitesinde kısmi artış sağlar.
• Süt yağının sindirimi kolaylaşır.
• Sütün ışığı yansıtma tekniği değiştiğinden süt daha beyaz görünür.
• Kısacası sütün kalitesi artar.